Мягкая сладкая чашка с ореховым характером, спокойной кислотностью и плотным сиропистым телом. Долгое карамельное послевкусие.
Родомунхо — ферма на высоком, почти плоском плато в Рио-Паранаиба, в самой высокой части бразильского Серрадо. Плато окружено скальными стенами и долиной с родниками: скалы закрывают посадки от ветра, вода и высота держат ровный микроклимат.
Эта медленная спелость слышна в чашке: сладость чище и ярче, чем у типичной Бразилии с равнин.
Обработка натуральная: ягоду сушат целиком, тонким слоем, под постоянным контролем, чтобы не допустить переферментации. Мякоть отдаёт зерну сладость и фруктовые ноты — отсюда красное яблоко рядом с привычными шоколадом и орехом.
Кофе этой фермы сегодня покупают обжарщики по всему миру. Мы обжарили свой лот под фильтр — светлее эспрессо, чтобы сладость и фрукт раскрылись, а не ушли в горечь.
Обжарка средняя, под фильтр-методы. Вода везде 92–94°. Базовая пропорция — 60 г кофе на литр воды, дальше подстраивайте под свой вкус.
Крупинки размером с морскую соль. Залейте, размешайте, подождите 4 минуты, снимите ложкой пену с поверхности и опустите поршень. Самый простой способ получить плотную чашку.
Помол как сахар-песок. Те же 60 граммов на литр: на стандартный кувшин 500 мл — 30 г кофе. Дальше кофеварка всё сделает сама.
Помол чуть крупнее сахара-песка. Смочите кофе 40 мл воды, подождите 30 секунд, долейте остальное по кругу за два-три захода. Так яблоко и сладость раскрываются лучше всего.
Мельче сахара, но не в пыль. Залейте, размешайте, через полторы минуты продавите.
Если под рукой только кружка — этого достаточно. Залейте, накройте блюдцем, через 4 минуты можно пить: гуща осядет на дно.
Мелите кофе прямо перед завариванием — молотый кофе теряет аромат за 15–20 минут. Ориентир простой: если чашка горчит — сделайте помол крупнее. Если кислит и кажется пустой — мельче.
Жарим малыми партиями и фасуем сразу после обжарки.
На пачке — клапан дегазации: зерно после обжарки дышит, клапан выпускает углекислый газ наружу и не пускает кислород внутрь.
Храните пачку закрытой, в шкафу, подальше от плиты и солнца. В холодильник убирать не нужно — там влага и запахи еды.