Сладкая округлая чашка с мягкой яблочной кислотностью, средним телом и долгим карамельным послевкусием. По вкусу не догадаться, что это декаф.
Зерно выращено фермерами региона Уила на юге Колумбии, на высоте выше полутора тысяч метров. Уила — один из главных спешелти-регионов страны: горы, разделённые рекой Магдалена, дают кофе с чистой сладостью и живой кислотностью.
Из местного тростника получают этилацетат — природное соединение, которое есть в бананах и спелых фруктах. Зерно распаривают, чтобы раскрыть поры, и этилацетат мягко связывает кофеин, не затрагивая остальное. Метод бережный: без высоких температур и агрессивных растворителей, поэтому характер региона сохраняется в чашке полностью.
Мы привезли этот лот для тех, кто любит кофе, но не хочет кофеин: вечером, во второй половине дня или когда кофеин ни к чему. Хорошего декафа на рынке мало. Теперь есть.
Обжарка средняя, под фильтр-методы. Вода везде 92–94°. Базовая пропорция — 60 г кофе на литр воды, дальше подстраивайте под свой вкус.
Крупинки размером с морскую соль. Залейте, размешайте, подождите 4 минуты, снимите ложкой пену с поверхности и опустите поршень. Самый простой способ получить плотную чашку.
Помол как сахар-песок. Те же 60 граммов на литр: на стандартный кувшин 500 мл — 30 г кофе. Дальше кофеварка всё сделает сама.
Помол чуть крупнее сахара-песка. Смочите кофе 40 мл воды, подождите 30 секунд, долейте остальное по кругу за два-три захода. Так яблоко и карамель раскрываются лучше всего.
Мельче сахара, но не в пыль. Залейте, размешайте, через полторы минуты продавите.
Если под рукой только кружка — этого достаточно. Залейте, накройте блюдцем, через 4 минуты можно пить: гуща осядет на дно.
Мелите кофе прямо перед завариванием — молотый кофе теряет аромат за 15–20 минут. Ориентир простой: чем дольше кофе контактирует с водой, тем крупнее помол. Френч-пресс — крупно, воронка — средне, аэропресс — мельче. Если чашка горчит — сделайте помол крупнее. Если кислит и кажется пустой — мельче.
Жарим малыми партиями и фасуем сразу после обжарки.
На пачке — клапан дегазации: зерно после обжарки дышит, клапан выпускает углекислый газ наружу и не пускает кислород внутрь.
Храните пачку закрытой, в шкафу, подальше от плиты и солнца. В холодильник убирать не нужно — там влага и запахи еды.