Сбалансированная чашка с яблочно-цитрусовой кислотностью, карамельной сладостью и гладким средним телом. Послевкусие чистое, без горечи.
Андино — значит «андский». В Колумбии Анды расходятся на три хребта, и почти весь кофе страны растёт на их склонах: горы дают высоту, вулканические почвы и сотни микроклиматов, из-за которых соседние долины звучат в чашке по-разному.
Обработка мытая — для Колумбии это стандарт, отточенный до эталона: ягоду очищают от мякоти, ферментируют и промывают. Так в чашке остаётся самое чистое звучание терруара — яблочная кислотность, карамельная сладость, апельсин в послевкусии. Именно за этот баланс мытую Колумбию считают точкой отсчёта, с которой сравнивают остальной кофе.
Мы обжарили этот лот под фильтр — светлее эспрессо, чтобы фрукт и кислотность раскрылись, а не ушли в горечь.
Обжарка средняя, под фильтр-методы. Вода везде 92–94°. Базовая пропорция — 60 г кофе на литр воды, дальше подстраивайте под свой вкус.
Выберите метод и укажите, сколько у вас кофе.
Крупинки размером с морскую соль. Залейте, размешайте, подождите 4 минуты, снимите ложкой пену с поверхности и опустите поршень. Самый простой способ получить плотную чашку.
Помол как сахар-песок. Те же 60 граммов на литр: на стандартный кувшин 500 мл — 30 г кофе. Дальше кофеварка всё сделает сама.
Помол чуть крупнее сахара-песка. Смочите кофе 40 мл воды, подождите 30 секунд, долейте остальное по кругу за два-три захода. Так яблоко и апельсин звучат ярче всего.
Мельче сахара, но не в пыль. Залейте, размешайте, через полторы минуты продавите.
Если под рукой только кружка — этого достаточно. Залейте, накройте блюдцем, через 4 минуты можно пить: гуща осядет на дно.
Мелите кофе прямо перед завариванием — молотый кофе теряет аромат за 15–20 минут. Ориентир простой: если чашка горчит — сделайте помол крупнее. Если кислит и кажется пустой — мельче.
Жарим малыми партиями и фасуем сразу после обжарки.
На пачке — клапан дегазации: зерно после обжарки дышит, клапан выпускает углекислый газ наружу и не пускает кислород внутрь.
Храните пачку закрытой, в шкафу, подальше от плиты и солнца. В холодильник убирать не нужно — там влага и запахи еды.