ЭТОТ КУРС ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ
1 часа теории
2 часа заваривания

На словах
– Узнаете откуда берется зерно, что с ним делают до обжарки и как оно попадает в кофейни и к вам на стол
– От турки до френч-пресса. Поговорим об оборудовании, которое у вас есть дома или которое вы купите в будущем
– Расскажем про варианты заваривания, нескучные истории создания девайсов и фильтров
– Поговорим о воде и что не любая вода позволит сварить вкусный кофе
– научим, как быстро определять какой кофе сварен хорошо, а какой нет

На деле:
– Выпьем много черного кофе, заваренного разными методами из разных регионов и отличающихся стилем обжарки
– Узнаем, что за страшное слово дрип и почему необходимо смачивать фильтр
– Разберемся в факторах, влияющих на заваривание, подберем рецепт под определенный метод заваривания
– Заварим ваш первый кофе тем методом, который выбрали
– Научим готовить вкусный кофе дома. Хотя если честно, сможете готовить его везде, где вздумается :)

ОБЗОР ОБОРУДОВАНИЯ
– Разберем настоящую кофемашину и посмотрим, что внутри.
– Посмотрим, как вода в кофемашине превращается в пар. Для чего создается давление в 9 бар, что соответствует по силе наезду колеса машины на ногу человека.
– Пройдемся по устройству кофемолок. Увидим жернова. Для чего нужны плоские и конические жернова.

ВОДА
– Минерализация и жесткость воды.
– Как вода влияет на вкус кофе.
– Попробуем слепое дегустирование различной воды.

ЭСПРЕССО
– Кофейная таблетка. Разберем стили темперовки
– Ошибки темперовки и результат.
– Что такое эспрессо. Разберем стадии вываривания и вкус эспрессо на этих стадиях.
– Что такое brew ratio.
– Как время приготовления влияет на вкус эспрессо. Почему эспрессо соленый или горький.

ПРАКТИКА
– Научимся настраивать эспрессо. Будем много пить кофе.
– Молоко. Что это с химической точки зрения. Как температура влияет на структуру молока.
– Виды молока.
– Три стадии взбивания молока. Сначала тренируемся на Фэйри, затем потратим 10 литров настоящего молока.
– Будем готовить молочные кофейные напитки по меню кофейни.